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Kamal Mouzawak

12 Ago

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UNA RICETTA DA MILLE E UNA NOTTE

12 Agosto 2016 | By |

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Le Mille E Una Notte è una raccolta di racconti orientali del X secolo, un compendio di storie che attraversa la cultura indiana, persiana, egizia e mesopotamica. La protagonista è Shahrazād, che per sfuggire al re persiano, uso a uccidere le proprie mogli al termine di una notte amorosa, inventa racconti posticipando il finale al giorno dopo, salvandosi ogni notte la vita. Questo libro è un omaggio alla genialità femminile e impiega tecniche narrative originali, con racconti nei racconti e più narratori che nutrono la trama da diverse prospettive. È un libro ricco anche di libagioni, piatti di origine orientale a base di coriandolo e cardamomo che sono stati recentemente riletti dallo chef Kamal Mouzawak, tra i migliori 50 cuochi al mondo, e finiti nel suo libro di ricette A tavola con Shahrazād.

Noi italiani che in fatto di cucina non siamo secondi a nessuno nel mondo, nei secoli abbiamo tratto grande ispirazione dagli insegnamenti culinari arrivati da oriente: il cibo, prima della lingua o della religione, ci ha permesso di stare insieme a tavola nella condivisione del pasto con amici, conoscenti e perfino sconosciuti. Excélsa, brand Made in Italy, che fa della convivialità un suo preciso riferimento, accoglie la cucina orientale con una gamma di articoli plasmati nella qualità occidentale, in un incontro multiculturale che è un omaggio alla diversità e al riunirsi tutti quanti a tavola. Il Tajin Rosso, la Vaporiera in Bambù, la Wok e le Teiere Excélsa, così come l’occorrente per preparare e servire un buon sushi, sono il filo rosso attraverso il quale ricette già presenti in libri antichi come Le Mille E Una Notte rivivono nella contemporaneità, nell’amore per il cibo e il riunirsi intorno alle tavole di ogni latitudine.

Lo spunto per una ricetta da Mille E Una Notte che vi proponiamo oggi non può che essere il Tabbouleh di Kamal Mouzawak, un piatto simbolo del Libano. Nulla a che vedere con i nostri ‘Tabulè’: gli ingredienti di questo piatto sono prezzemolo in enorme quantità, menta, bulgur, sale, pepe, cipolla fresca, succo di limone e olio d’oliva. Naturalmente ogni popolo ha la sua versione di tabulè, e la cucina è una bellissima realtà, proprio perché consente di esplorare strade sempre nuove, ma il Tabbouleh di Mouzawak ci porta direttamente a Damasco, tra le tavole arabe e le pagine di Le Mille E Una Notte. Vale la pena, dunque, preparare il Tabbouleh alla maniera libanese, sposando in toto il motto di Mouzawak: “make food, not war”. I bellissimi Piatti Excélsa Oriented a Fiori, in finissima porcellana cinese decorata, sono perfetti per ospitare questa e altre pietanze, che pur essendo antiche sanno tanto di progresso.